Raviolones de papa y yema al pesto

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Huevo 2
  • Yema 4
  • Harina 0000 400 grs
  • Semolín 100 grs
  • Agua 80 cc
  • Aceite de oliva 1 cda
  • Sal 1 pizca

  • Relleno:

  • Papa 750 grs
  • Nuez moscada 1 cdta
  • Manteca 50 grs
  • Yema 12

  • Pesto:

  • Nuez 50 grs
  • Aceite de oliva c/n
  • Albahaca 1 atado
  • Queso de rallar 50 grs
  • Ajo 2 dientes

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Para la masa, colocar la harina, semolín y sal en un bol. Agregar los huevos, la yema y comenzar a tomar la masa. Incorporar el aceite, agua y amasar por varios minutos hasta obtener una masa lisa.

Dejar descansar y estirar muy fina.

 

Para el relleno, hervir las papas en agua y sal y pisar con manteca, nuez moscada y las yemas. Salpimentar.

 

Para el armado, colocar una masa sobre molde y rellenar, humeder y pegar otra masa. Amasar con palote para pegar y cortar la pasta.

Hervir en agua y sal.

 

Para el pesto, procesar la albahaca con el queso de rallar, las nueces picadas, los ajos y oliva en cantidad necesaria hasta lograr la textura deseada.