Para el budín, colocar la manteca pomada en un bol y batir con el azúcar hasta lograr un cremado. Agregar los huevos de a uno sin dejar de batir hasta volver a cremar.
En otro bol, tamizar la harina y mnezcar con el polvo de hornear, agregar al cermado con espátula y movimientos envolventes.
Terminar con la ralladura de limón, también integrando con movimientos envolventes.
Verter la masa en molde de budín enmantecado y enharinado y cocer al horno a 180 grados por media hora.
Para el merengue, espumar las claras agregando 60 gramos de azúcar. Aparte, hacer un almíbar a 118 grados con el agua y el azúcar. Integrar al espumado en forma de hilo y sin dejar de batir.
Continuar batiendo hasta merengar, al dar vuelta la preparación el merengue no debe caerse, ahí está listo.
Para el armado, desmoldar el budín y decorar con merengue, espolvorear con coco rallado.
