Fussilles con salsa de chipirones y panceta y salsa puttanesca

Pastas y arroces

INGREDIENTES

  • Fussilles 400 grs
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso rallado c/n

  • Salsa de chipirones y panceta:

  • Chipirón 16
  • Panceta ahumada 150g rs
  • Tomate cherry 15
  • Chile picante 1
  • Perejil 1 puñado
  • Vino blanco 50 cc
  • Tomate triturado 100 cc

  • Puttanesca:


  • Puttanesca:

  • Alcaparra 1 puñado
  • Ajo 4 dientes
  • Alcaparra 1 puñado
  • Vino blanco 1 vaso
  • Tomate triturado 2 vasos
  • Anchoa 6
  • Aceituna negra 1 puñado
  • Chile picante 1
  • Perejil 1 puñado

pasta

Para la pasta, hervirla en agua y sal y reservar.

 

Para la de chipirones, saltear los chipirones en oliva hasta dorar.  Incorporar la panceta cubeteada, el chile a gusto y desglasar cuando la panceta esté crocante.

Agregar los cherrys en mitades cuando evapora el alcohol y verter el tomate triturado.

Salpimentar, reducir por unos minutos para concentrar el sabor y terminar con perejil picado.

 

Para la puttanesca, rehogar el ajo picado en oliva junto al chile picado. Sumar las aceitunas y las alcaparras previamente lavadas para eliminar el exceso de sal.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol incorporar la anchoa y el tomate triturado.

Reducir por unos minutos, salpimentar y terminar con perejil picado.