Ossobuco a la cacerola con ñoquis

Guisos y Sopas

INGREDIENTES

  • Ossobuco 8 rodajas
  • Harina 2 cdas
  • Cebolla 4 cdas
  • Zanahoria 1
  • Morrón 1
  • Tomate triturado 1 botella
  • Vino tinto 1 vaso
  • Aceite c/n
  • Ajo 1 cabeza
  • Laure 2 hojas

  • Ñoquis:

  • Huevos 4
  • Soda 400 cc
  • Harina 0000 600 grs
  • Sal
  • Pimienta

carne pasta cacerola

Pasar las rodajas de ossobuco por un poco de harina. Poner en una olla un poco de aceite y una vez que esté caliente poner las rodajas de carne y dorar por los dos lados.

Retirarlas una vez doradas y agregar la cebolla cortada en octavos, el ajo y el laurel. Una vez caliente y dorado, desglasar con el vino tinto. Cuando el alcohol se haya evaporado agregar el tomate y la carne dorada. Dejar cocinar a fuego bajo por dos horas aproximadamente.

Para los ñoquis, mezclar en un bol los huevos, con la leche, la soda y los condimentos. Ir agregando la harina de a poco.

Cuando la pasta está lista, levanto con el batidor y van cayendo pedazos de masa que se cortan.

Por otro lado tengo agua hirviendo sal. Se cocinan a la tabla. Se vuelca un poco de masa sobre una tabla apenas aceitada y se hace correr la masa hasta el borde. Ahí se corta con el revés de un cuchillo para que vayan cayendo “tiritas” al agua hirviendo.

Cuando suben a la superficie están listos. Los saco y les corto la cocción en agua fría. Sacarlos rápido de agua fría para que no absorban agua. Agregarles aceite para que no se peguen unos con otros.