Guisotto de osobuco
INGREDIENTES
- Arroz doble carolina
- Osobuco 4 ruedas
- Cebolla 2
- Morrón rojo 1/2
- Morrón verde 1/2
- Zanahoria 1
- Apio 1 tallo
- Ajo 1/2 cabeza
- Vino blanco 2 vasos
- Laurel 1 hoja
- Tomate triturado 2 latas
- Pimentón 2 cdas
- Ají molido 1 cdta
- Sal
- Pimienta
- Aceite de girasol
- Manteca 100 grs
- Queso de rallar 200 grs
- Caldo de verdura 1 litro
Retirar el caracú de las ruedas de osobuco y reservar.
En una olla grande agregar un poco de aceite y dorar el osobuco, retirarlo y reservarlo.
En la misma olla, con un poco más de aceite si fuera necesario, cocinar hasta comenzar a dorar todos los vegetales picados. Agregar el vino blanco, cocinar un minuto para que evapore el alcohol, agregar el osobuco, sumar el tomate triturado.
Cocinar a fuego bajo, con la tapa algo entreabierta, hasta que el osobuco esté tierno (más o menos 1 ½ hora).
Cuando el osobuco esté tierno, en una sartén colocar el caracú que habíamos reservado y calentar hasta que se funda. Agregar el arroz y cocinar 1 minuto hasta transparentar (nacarar). Colocar el arroz dentro de la olla del osobuco, agregar el caldo caliente y revolver de tanto en tanto para que el arroz suelte parte de sualmidón y vaya espesando la preparación. Cocinar de esta manera de 15 a 18 minutos.
Cuando el arroz esté al dente ajustar los condimentos a gusto, retirar del fuego, agregar el queso y la manteca y revolver enérgicamente. Espolvorear con perejil picado y servir.
