Guisotto de osobuco

Guisos y Sopas

INGREDIENTES

  • Arroz doble carolina
  • Osobuco 4 ruedas
  • Cebolla 2
  • Morrón rojo 1/2
  • Morrón verde 1/2
  • Zanahoria 1
  • Apio 1 tallo
  • Ajo 1/2 cabeza
  • Vino blanco 2 vasos
  • Laurel 1 hoja
  • Tomate triturado 2 latas
  • Pimentón 2 cdas
  • Ají molido 1 cdta
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de girasol
  • Manteca 100 grs
  • Queso de rallar 200 grs
  • Caldo de verdura 1 litro

carne

Retirar el caracú de las ruedas de osobuco y reservar.

En una olla grande agregar un poco de aceite y dorar el osobuco, retirarlo y reservarlo.

En la misma olla, con un poco más de aceite si fuera necesario, cocinar hasta comenzar a dorar todos los vegetales picados. Agregar el vino blanco, cocinar un minuto para que evapore el alcohol, agregar el osobuco, sumar el tomate triturado.

Cocinar a fuego bajo, con la tapa algo entreabierta, hasta que el osobuco esté tierno (más o menos 1 ½ hora).

Cuando el osobuco esté tierno, en una sartén colocar el caracú que habíamos reservado y calentar hasta que se funda. Agregar el arroz y cocinar 1 minuto hasta transparentar (nacarar). Colocar el arroz dentro de la olla del osobuco, agregar el caldo caliente y revolver de tanto en tanto para que el arroz suelte parte de sualmidón y vaya espesando la preparación. Cocinar de esta manera de 15 a 18 minutos.

Cuando el arroz esté al dente ajustar los condimentos a gusto, retirar del fuego, agregar el queso y la manteca y revolver enérgicamente. Espolvorear con perejil picado y servir.