Tapa de bife al horno con papines salteados y salsa de morrón y tomate

Carne

INGREDIENTES

  • Tapa de bife 1
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco 500 cc

  • Guarnición aromática:

  • Cebolla 1
  • Apio 2 ramas
  • Puerro 2 ramas
  • Laurel 1 hoja

  • Salsa:

  • Tomate perita 2
  • Ajo 1 cabeza
  • Morrón rojo 1
  • Pan 2 rodajas
  • Almendra 1 puñado
  • Vinagre de vino tinto 1 chorrito

  • Aderezo:

  • Mayonesa 200 grs
  • Leche 50 cc
  • Rabanito 50 grs
  • Jugo de limón 1 chorrito
  • Salsa inglesa 1 chorrito
  • Perejil 1 cda

  • Guarnición:

  • Papín 1 kilo
  • Manteca
  • Ajo
  • Espinaca

salsa morrón tomate bife horno

Para la tapa, sellarla de ambos lados en oliva.  Pasar a una placa junto con la guarnición aromática (los vegetales trozados).

Salar, sumar el vino blanco y cocer al horno medio por 35 minutos.

 

Para la salsa, quemar los morrones en la hornalla, pelarlos y reservar.

Aparte, dorar los tomates en mitades sin materia grasa y cocer la cabeza con oliva envuelta en papel aluminio por 15 minutos.

Procesar el morrón con el tomate, el puré de ajo, el pan en cubitos y tostado en oliva, las almendras tostadas sin materia grasa por un par de minutos, sal, pimienta, un chorrito de oliva y vinagre.

 

Para el aderezo, mezclar el rabanito rallado con la mayonesa, jugo de limón, salsa inglesa, perejil picado y leche.

 

Para la guarnición, hervir los papines (con piel) en agua y sal. Cortar a la mitad y saltear en manteca con ajo y espinaca.