Tacos de entraña con salsa criolla

Carne

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 500 grs
  • Polvo de hornear 1 cda
  • Grasa vacuna 70 grs
  • Agua con gas 300 cc

  • Relleno:

  • Entraña 1 kilo
  • Ajo 1 diente
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Panceta ahumada 100 grs

  • Salsa:

  • Tomate 2
  • Cebolla 1
  • Cilantro
  • Chile
  • Jugo de limón
  • Aceite de oliva

tacos salsa

Desgrasar la entraña y cortar en trozos grandes. Colocar en un bol y agregarle un ajo rallado, pimienta, sal, aceite y oliva. Adobar bien y cocer a la parrilla.

 

Dorar las lonjas de panceta en la parrilla.

 

Para la masa, hacer una corona conla harina, en el centro colocar la grasa pomada, el polvo de hornear y el agua con gas. Integrar con las manos y amasar hasta lograr una masa tierna. Reposar y leudar.

 

Estirar discos finos y cocer a la parrilla vuelta y vuelta.

 

Cortar la entraña en tiritas, armar el taco con la panceta también en cubitos, más la salsa criolla.

 

Para la salsa, cubetear los vegetales y aderezar.