Tacos saborizados de entraña, pollo y bondiola a la criolla, mexicana y griega

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INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 300 grs
  • Polvo de hornear 1 cdta
  • Agua 150 cc
  • Manteca 50 grs
  • Sal 1 cda
  • Chimichurri seco 1 cda

  • De entraña:

  • Entraña 4
  • Aceite de oliva
  • Chorizo 1
  • Ajo 3 dientes
  • Cebolla ¼
  • Morrón rojo ¼
  • Morrón verde ¼
  • Morrón amarillo ¼
  • Vino blanco ½ vaso
  • Perejil 2 cdas

  • Extras:

  • Mozzarella 250 grs
  • Salsa criolla 300 cc

  • De pollo:

  • Pechuga 2

  • Salsa:

  • Tomate 2
  • Ajo 2 dientes
  • Cebolla morada 1
  • Ají picante a gusto

  • Aderezo:

  • Palta 1
  • Jugo de limón
  • Cilantro 2 cda

  • De bondiola:

  • Bondiola 500 grs
  • Ajo 6 dientes
  • Pimentón 3 cdas
  • Ají molido 1 cda
  • Orégano 3 cdas
  • Comino 1 cda
  • Jugo de naranja 500 cc
  • Jugo de limón 150 cc
  • Cerveza 330 cc
  • Sal

  • Salsa de yogur:

  • Yogur 1 pote
  • Cilantro 1 cda
  • Ralladura de limón cda
  • Ralladura de naranja 1 cda
  • Menta 1 cda
  • Sal

pollo mexicana tacos bondiola

Para la masa, en un bol, colocar la harina previamente mezclada con polvo de hornear, chimichurri y sal. En el centro, sumar la manteca pomada y comenzar a integrar con las manos.

Agregar agua de a poco hasta tomar. Amasar por varios minutos y descansar por 30 minutos, tapada, en heladera.

Cortar bollitos de 40 gramos, estirar círculos y cocer en chapa o sartén de ambos lados sin materia grasa. Reservar en bolsa para que no pierda humedad.

 

Para el relleno de entraña, saltearla en oliva, desgrasada y en tiritas junto al chorizo en rodajas.

Cuando doran, sumar el ajo picado y salar. Incorporar la cebolla y morrones picados y desglasar con vino blanco. Terminar con perejil picado.

Armar los tacos con queso mozzarella rallada y salsa criolla.

 

Para el de pollo, hervir el pollo en caldo y deshilacharlo o bien saltearlo en oliva y salar.

Para la salsa, aparte, saltear en oliva los tomates, ajos y cebolla morada. Procesar junto al ají picante y agregar oliva de a poco si hace falta.

 

Pisar la palta y mezclar con jugo de limón, cilantro picado y salpimentar.

Armar el teco con pollo, aderezo y salsa.

 

Para los de bondiola, cortarla en grandes tiras y colocar en fuente para horno junto con los ajos enteros y los condimentos.
Humectar con jugo de naranja, limón y cerveza. Salar, tapar con papel aluminio y cocer al horno fuerte por 2 horas.

 

Para la salsa, colocar el yogur en un bol y mezclar con el cilantro y menta picados más las ralladuras y la sal.