Tacos saborizados de entraña, pollo y bondiola a la criolla, mexicana y griega

Para la masa, en un bol, colocar la harina previamente mezclada con polvo de hornear, chimichurri y sal. En el centro, sumar la manteca pomada y comenzar a integrar con las manos.

Agregar agua de a poco hasta tomar. Amasar por varios minutos y descansar por 30 minutos, tapada, en heladera.

Cortar bollitos de 40 gramos, estirar círculos y cocer en chapa o sartén de ambos lados sin materia grasa. Reservar en bolsa para que no pierda humedad.

Para el relleno de entraña, saltearla en oliva, desgrasada y en tiritas junto al chorizo en rodajas.

Cuando doran, sumar el ajo picado y salar. Incorporar la cebolla y morrones picados y desglasar con vino blanco. Terminar con perejil picado.

Armar los tacos con queso mozzarella rallada y salsa criolla.

Para el de pollo, hervir el pollo en caldo y deshilacharlo o bien saltearlo en oliva y salar.

Para la salsa, aparte, saltear en oliva los tomates, ajos y cebolla morada. Procesar junto al ají picante y agregar oliva de a poco si hace falta.

Pisar la palta y mezclar con jugo de limón, cilantro picado y salpimentar.

Armar el teco con pollo, aderezo y salsa.

Para los de bondiola, cortarla en grandes tiras y colocar en fuente para horno junto con los ajos enteros y los condimentos.
Humectar con jugo de naranja, limón y cerveza. Salar, tapar con papel aluminio y cocer al horno fuerte por 2 horas.

Para la salsa, colocar el yogur en un bol y mezclar con el cilantro y menta picados más las ralladuras y la sal.