Desgrasar las entrañas y cortar en tiritas. Dorar en oliva Salpimentar y condimentar con ajo, y nuez moscada.
Aparte, tomar los espárragos, envolverlos en panceta y dorar a la chapa en oliva junto con la cebolla fileteada, los cherrys en mitades y aromatizar con ralladura de limón. Salpimentar.
Hervir la pasta en agua y sal y pasar a un bol.
Mezclar la pasta con el salteado y las entrañas y servir con rúcula y aceto balsámico.
