Pastel de polenta y cordero patagónico

Carne

INGREDIENTES

  • Pata de cordero 1
  • Cebolla 600 grs
  • Morrón verde 200 grs
  • Ajo 1 cabeza
  • Limón 1
  • Leche 2 litros
  • Polenta 1 kilo
  • Nuez moscada 1 pizca
  • Tomillo 3 ramitas
  • Salvia 10 hojas frescas
  • Manteca 150 grs
  • Queso cuartirolo 500 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Sal

pastel cordero polenta

Para el pastel de cordero, colocar la pata en una fuente con las hierbas, ralladura de limón y unos dientes de ajo. Cubrir con agua y salar.

Cocer por 2 horas al horno medio y cubrir con papel alumino. Cocer por 2 horas más. Desmenuzar la pata y reservar.

Aparte, filetear la cebolla, morrón y unos dientes más de ajo. Saltear en oliva, salar y sumar la carne de cordero más un poco del fondo de cocción. Terminar con jugo de limón.

 

Para la polenta, calentar la leche y perfumar con hierbas, nuez moscada y pimienta. Sumar la polenta en forma de lluvia cuando hierve y revolviendo de manera constante. Cocer, sin dejar de revolver, hasta que hierva por 2 minutos.

Aparte, fundir la manteca y saltear unos dientes de ajo más tomillo. Filtrar y sumar la polenta. Incoroporar el queso en cubitos y salpimentar.

 

Servir en una fuente con base del relleno y la polenta por arriba. Espolvorerar con azúcar y quemar con soplete.