Pastel de cordero en masa brisé

Carne

INGREDIENTES


  • Para el relleno:

  • Pata de cordero 1 kilo
  • Cebolla morada 1 kilo
  • Ajo 2 dientes
  • Portobello 4
  • Caldo de cordero c/n
  • Vino tinto 1 taza
  • Tomate triturado 1 taza
  • Habas 1 puñado
  • Tomillo 1 rama
  • Romero 1 rama
  • Manteca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

  • Para el puré:

  • Papa 1 kilo
  • Leche c/n
  • Manteca c/n
  • Queso reggianito c/n
  • Yema 2
  • Clara 2
  • Romero

  • Para armar:

  • Masa brisé c/n

pastel masa cordero brisé

Para el relleno, picar la pata de cordero a cuchillo y dorar en sartén o disco con manteca y oliva. Agregar la cebolla picada y transparentar. Cuando está lista la cebolla incorporar el ajo y hongos fileteados.

Cuando doran los hongos desglasar con vino. Hidratar con caldo y tomate una vez que evapora el alcohol.

Aromatizar, con tomillo, romero y salpimentar. Emulsionar con manetca fuera del fuego.

 

Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar con leche, queso de ralalr y manteca a gusto. Sumar la yema y mezclar. Terminar integrando las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.

 

Para el armado, hacer una base de una fuente para horno aceitada con masa brisé estirada de 1 cm de espesor. Cocinar a blanco en horno medio.

Verter el relleno sobre la masa cocida y cubrir con puré.

Volver al horno por 15 minutos.