Parriillada de achuras a la provenzal diferente

Carne

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva

  • Caldo:

  • Leche c/n
  • Ajo 6 dientes
  • Laurel 4 hojas
  • Romero 1 cda
  • Pimienta negra
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Sal

  • Provenzal:

  • Ajo
  • Perejil
  • Ralladura de limón
  • Ciboullete
  • Jugo de limón
  • Aceite de oliva

  • Achuras:

  • Molleja de corazón
  • Chinchulín
  • Criadilla

parrilla finde

Para la molleja, hervir desde leche fría condimentada por 20 minutos y cortar la cocción con agua con hielo.

Para los chinchulines, herviro por 1 hora (atadas las puntas).

 

Para las criadillas, lavarlas bien, adobar con oliva, condimentar con agua y sal y cocer a fuego bien fuerte.

 

Cocer a la parrilla, salar. Acompañar con provenzal condimentada a gusto.