Carne
Ojo de bife con vegetales confitados por Ramiro Rodríguez Pardo
INGREDIENTES
- Ojo de bife de 350 grs
Guarnición:- Manteca 100 grs
- Echalote 2
- Papín negro 3
- Papín rojo 3
- Zanahoria 1
- Arveja 100 grs
- Vino blanco 500 cc
- Agua 200 cc
- Azafrán 1 cápsula
Decorar:- Panceta ahumada 100 grs
- Romero
Para la guarnición, en una olla colocar los echalotes enteros, los papines enteros y pelados, la zanahoria en trozos y las arvejas y salpimentar. Sumar la manteca en cubitos, el vino y el agua y reducir por 20 minutos a fuego medio.
Aparte, dorar el ojo de bife en oliva de ambos lados. Salar y aromatizar con romero.
Aparte, desgrasar la panceta en sartén sin materia grasa.
Servir el ojo de bife con la guarnición y la panceta como decoración.
