Ojo de bife con vegetales confitados por Ramiro Rodríguez Pardo

Carne

INGREDIENTES

  • Ojo de bife de 350 grs

  • Guarnición:

  • Manteca 100 grs
  • Echalote 2
  • Papín negro 3
  • Papín rojo 3
  • Zanahoria 1
  • Arveja 100 grs
  • Vino blanco 500 cc
  • Agua 200 cc
  • Azafrán 1 cápsula

  • Decorar:

  • Panceta ahumada 100 grs
  • Romero

vegetales

Para la guarnición, en una olla colocar los echalotes enteros, los papines enteros y pelados, la zanahoria en trozos y las arvejas y salpimentar. Sumar la manteca en cubitos, el vino y el agua y reducir por 20 minutos a fuego medio.

 

Aparte, dorar el ojo de bife en oliva de ambos lados. Salar y aromatizar con romero.

 

Aparte, desgrasar la panceta en sartén sin materia grasa.

 

Servir el ojo de bife con la guarnición y la panceta como decoración.