Entrañas trenzadas a la manteca con papas yunke

Carne

INGREDIENTES

  • Entraña 4
  • Aceite de oliva
  • Sal

  • Manteca saborizada:

  • Manteca 100 grs
  • Limón 1
  • Perejil 2 cdas
  • Tomillo 1 cda
  • Ajo 1 cabeza
  • Alcaparra 1 cda
  • Nuez moscada

  • Guarnición:

  • Naranja 1
  • Limón 1
  • Papa 1 kilo
  • Hinojo 1
  • Tomate cherry 100 grs
  • Cebolla de verdeo 4

papas

Para la manteca, colocarla pomada en un bol y sumar el jugo de limón más las hierbas frescas picadas, el ajo asado, alcaparras (enjuagadas), sal y nuez moscada.

Mezclar bien y envolver como caramelo en papel film. Llevar a la heladera.

 

Aparte, desgrasar las entrañas y cortar a la mitad acortándolas. Obtener 3 tiras finas de cada mitar y trenzar cada una sosteniendo los extremos con palillos.

Dorar en oliva y salar. Poner manteca sobre las entrañas para que se derrita.

 

Para la guarnición, cortar la naranja y limón en mitades y asar del lado de la pulpa por unos minutos.

Aparte, colocar las papas previamente hervidas en sáscara en agua y sal y aplastar con peso. Dorar en oliva de ambos lados. Poner un poquito de manteca sobre las papas para que se derrita.

Luego, asar el hinojo, cherrys y verdeo. Aderezar con jugo de limón y naranja asados previamente.