Croquetas de pollo y jamón rebozadas en amaranto

Carne

INGREDIENTES

  • Pechuga 2
  • Aceite de oliva
  • Puerro 2
  • Perejil 1 puñado
  • Sal
  • Pimienta
  • Jamón cocido 250 grs
  • Mostaza 1 cda
  • Salsa blanca 500 grs

  • Para freír:

  • Harina c/n
  • Pan rallado c/n
  • Semilla de amaranto c/n
  • Huevo 3

  • Pesto de morrón y cilantro:

  • Morrón rojo 1
  • Ajo 2 dientes
  • Almendra tostada 1 puñado
  • Queso reggianito 3 cdas
  • Cilantro 1 puñado
  • Chile jalapeño rojo ¼

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Para las croquetas, cubetear el pollo y saltearlo en oliva con el puerro, perejil y jamón picados.

Sumar la mostaza y condimentar. Mezclar y reservar en heladera.

Tomar cucharadas y bollar, pasar por harina, huevo batido con sal y la mezcla de harina y amaranto. Freír en aceite caliente. 

 

Para el pesto, asar el morrón y ajo, procesarlos con las almendras tostadas, queso, cilantro, chile y oliva en cantidad necesaria. Salar.