Costillas de cerdo rellenas a la chapa con torre de vegetales gratinados

Carne

INGREDIENTES

  • Costilla de cerdo 4 (gruesas)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Jamón crudo 4 lonjas
  • Higo seco 4
  • Cebolla de verdeo 2

  • Guarnición:

  • Berenjena 1
  • Zucchini 1
  • Tomate 1
  • Cebolla morada 1
  • Queso de rallar 50 grs

  • Reducción:

  • Cerveza negra 500 cc
  • Miel 3 cdas
  • Cáscara de naranja ½
  • Ajo 1 diente
  • Mostaza 1 cda
  • Orégano 2 cdas

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Hacer un bolsillo en las costillas, salpimentar y reservar.

 

Aparte, para el relleno, colocar una lonja de jamón crudo y sobre ésta un higo seco y un poquito de verdeo picado. Enrollar y rellenar las costillas. Cerrar con palillos y dorar en oliva de ambos lados.

 

Para la guarnición, grillar el zucchini y berenjena en lonjas, el tomate en rodjas y la cebolla fileteada. Salpimentar. Hacer una especie de torre con los vegetales más anchos y terminar con queso de rallar.

 

Para la reducción, llevar la cerveza a hervor con la miel y salpimentar. Sumar la mostaza y el ajo picado y batir. Condimentar con orégano y hervir por varios minutos hasta que concentre.

 

Servir la costilla rellena con la reducción y la torre de vegetales gratinada.