Costillas de asado con papas alemanas y tomates al horno por Roberto Petersen

Carne

INGREDIENTES


  • Para las costillas:

  • Costilla d/asado 6 (300 grs c/u
  • 18 cm)
  • Aceite
  • Sal
  • Apio 1 taza
  • Cebolla 1 taza
  • Zanahoria 1 taza
  • Puerro 1 taza
  • Ajo 2 dientes
  • Harina 2 cucharadas
  • Extracto de tomate 1
  • 5 cdas
  • Manteca 100 grs
  • Salsa de tomate 1 litro
  • Agua 1 litro
  • Oporto 300 cc
  • Pimienta en grano c/n
  • Tomillo c/n

  • Para las papas:

  • Papa 6
  • Panceta 6 láminas
  • Romero 6 ramitas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

  • Para los tomates:

  • Manteca 200 grs
  • Aceite de Oliva
  • Perejil 3 cdas
  • Tomillo sin rama 2 cdas
  • Ralladura de limón ½
  • Ajo 1 cdta
  • Panko 100 grs
  • Tomate perita 6
  • Sal

papas tomates asado

Para las costillas,  condimentar las costillas con sal y dorarlas de ambos lados en una fuente amplia con aceite de maíz.

Retirar la grasa excedente, poner un poco más de aceite de maíz y agregar apio, cebolla, zanahoria y puerros (todo cortado en cubos).

Espolvorear la harina y sumar extracto de tomate, la salsa de tomate, el agua, la manteca, el oporto, los condimentos y hierbas.

Tapar con papel aluminio y cocinar al horno durante 3,5 o 4 horas a fuego bajo.

 

Para las papas Hasselback o alemanas, cortar la base de las papas, cortar laminas sin llegar al fondo, poner encima de cada una rama de romero y envolver con una lámina de panceta.

Ponerlas en una fuente para horno, condimentar con sal pimienta, aceite de maíz.

Cocinar a fuego suave durante 50 minutos tapado con papel aluminio y destapar. Cocinar unos 15/20 minutos más o hasta que tengan buen color dorado.

 

Para los tomates o Pomodori gratinati, en un bol mezclar la manteca con el aceite, ralladura de limón, perejil y ajo picados y tomillo. Agregar el panko y mezclar nuevamente.

Cortar los tomates en rodajas de 1 cm de ancho aproximadamente.

Condimentar con sal y poner encima de cada rodaja una cucharada de la mezcla anterior y esparcir de manera pareja.

Poner en una placa un poco de aceite de maíz en la base, poner los tomates y cocinar al horno hasta que estén dorados.

Pueden aprovechar todo el líquido de cocción para hacer una salsa. Simplemente colar todo el líquido, agregar una cucharada de manteca y calentar unos minutos.

 

Rinde 6 porciones.