Cordero al pozo sanjuanino

Carne

INGREDIENTES


  • Carne:

  • Pata de cordero
  • Sal especiada

  • Relleno:

  • Tomates secos
  • Manzanas secas
  • Queso de cabra

  • Adobo:

  • Ají molido
  • Romero
  • Ajo 2 dientes
  • Aceite
  • Polvo de tomate

rellena regionales

Para la cocción, hacer un pozo profundo en la tierra y colocar brasas calientes en el fondo.  Colocar la pieza de carne y las verduras, tapar con tierra, agregar más brazas y tapar con tierra y cocer durante 3 hs.

Para  la carne , deshuesar la pata de cordero. Rellenar con dientes de ajo, manzanas hidratadas, tomates secos hidratados, queso de cabra y cerrar con hilo o palitos brochette .  Adobar con la mezcla de especias y envolver en papel madera o bolsa de harina. Llevas a la cocción.