Colita de cuadril envuelta en panceta con croquetas de papa y salsa de ajos

Carne

INGREDIENTES

  • Colita de cuadril 1
  • Sal entrefina 1 cdta
  • Pimienta negra molida 1 cda
  • Tomillo 1 cda
  • Ají molido ½ cdta
  • Panceta ahumada 250 grs

  • Papas fritas:

  • Papa 1 kilo
  • Queso rallado 150 grs
  • Perejil
  • Huevo 1
  • Aceite c/n

  • Salsa de ajo:

  • Ajo 2 cabezas
  • Vino blanco 1 vaso
  • Azúcar 500 grs
  • Mostaza 2 cdas

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Tomar la colita de cuadril, salpimentar y condimenar con ají molido y tomillo. Reservar.

 

Aparte, en tabla sobre doble film apto para cocción, hacer una base de panceta ahumada intercalando las lonjas.

Colocar la colita sobre la panceta y envolver ayudándonos del film.

Cerrar bien las puntas y cocer al horno medio sobre placa por 20 minutos. Retirar el film y cocer por 15 minutos más.

 

Para las papas, hervirlas peladas en agua y sal por 8 minutos. Rallar y mezclar con queso rallado, perejil picado y salpimentar. Ligar con el huevo y mezclar.

Hacer bolitas y freír en aceite caliente.

 

Para la salsa, hervir los ajos en agua por 5 minutos. Reservar.

Derretir el azúcar en sartén caliente de a poco y cuando el caramelo está listo sumar el vino (tibio) para que salpique poco (cuidado que va a salpicar).

Integrar y sumar los ajo. Cocer por varios minutos a fuego bajo. Terminar con la mostaza antes de terminar.