Colita de cuadril envuelta en panceta con croquetas de papa y salsa de ajos
INGREDIENTES
- Colita de cuadril 1
- Sal entrefina 1 cdta
- Pimienta negra molida 1 cda
- Tomillo 1 cda
- Ají molido ½ cdta
- Panceta ahumada 250 grs
Papas fritas:- Papa 1 kilo
- Queso rallado 150 grs
- Perejil
- Huevo 1
- Aceite c/n
Salsa de ajo:- Ajo 2 cabezas
- Vino blanco 1 vaso
- Azúcar 500 grs
- Mostaza 2 cdas
Tomar la colita de cuadril, salpimentar y condimenar con ají molido y tomillo. Reservar.
Aparte, en tabla sobre doble film apto para cocción, hacer una base de panceta ahumada intercalando las lonjas.
Colocar la colita sobre la panceta y envolver ayudándonos del film.
Cerrar bien las puntas y cocer al horno medio sobre placa por 20 minutos. Retirar el film y cocer por 15 minutos más.
Para las papas, hervirlas peladas en agua y sal por 8 minutos. Rallar y mezclar con queso rallado, perejil picado y salpimentar. Ligar con el huevo y mezclar.
Hacer bolitas y freír en aceite caliente.
Para la salsa, hervir los ajos en agua por 5 minutos. Reservar.
Derretir el azúcar en sartén caliente de a poco y cuando el caramelo está listo sumar el vino (tibio) para que salpique poco (cuidado que va a salpicar).
Integrar y sumar los ajo. Cocer por varios minutos a fuego bajo. Terminar con la mostaza antes de terminar.
