Albóndigas con arroz de bodegón

Carne

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva
  • Morrón rojo ½
  • Morrón verde ½
  • Zanahoria ½
  • Cebolla 1
  • Vino blanco ½ vaso
  • Caldo de carne 2 litros
  • Puré de tomate 500 cc
  • Perejil

  • Masa:

  • Roast beef 1 kilo
  • Sal 20 grs
  • Pan rallado 150 grs
  • Huevo 2
  • Perejil 25 grs
  • Panceta ahumada 100 grs
  • Queso rallado 50 grs
  • Cebolla 50 grs
  • Provenzal 1 cda
  • Ají molido 1 cdta
  • Pimienta ¼ de cdta

  • Guarnición:

  • Arroz 250 grs
  • Berenjena 1
  • Cebolla 1
  • Zapallito 1
  • Zanahoria 1
  • Manteca 50 grs

albondigas arroz

Colocar el roast beef picado en un bol y salar. Sumar el pan rallado, los huevos, el perejil, la panceta ahuamda y cebolla picados, el queso de rallar y condimentar.

Amasar por unos 10 minutosy armar albóndigas de 5 cm de díametro.

Sellar las albóndigas en oliva. Cuando doran, sumar los morrones y cebolla fileteados y la zanahoria en rodajas. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol salar y sumar el caldo de carne hasta la mitad más el puré de tomate. Reducir por 25 minutos aproximadamente. 

 

Para el arroz, rehogar en oliva la cebolla, zapallito, zanahoria y berenejena picados. Salar y cuando transparentan los vegetales y sumar el arroz. Dorar y sumar el caldo hasta cubrir. Cocer por 15 minutos y emulsionar con cubitos de manteca fría.

 

Servir las albóndigas con el arroz salteado.