Pasteurizar las yemas con 100 gramos de azúcar a baño María (sólo con el vapor), batiendo lentamente. Agregar la manteca pomada e incorporar a la preparación.
Semibatir la crema con el resto del azúcar y volcar en la preparación mezclando de manera envolvente. Por último, agregar la gelatina hidratándola previamente y llevada a temperatura, equiparando densidades para que no haya grumos.
Incorporar las frutas a gusto en trozos pequeños (separar la preparación inicial si queremos hacer variedades distintas).
Verter en moldes de silicona. Dejar enfriar en freezer y desmoldar.
Decorar a gusto (mirar el video para ver las formas de caramelo).
