Ravioles de zucchini con salsa a la campidanesa

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Para Salsa:

  • Chorizo parillero fresco 1
  • Puré de tomate 1 litro
  • Ajo 6 dientes
  • Azafrán 1 cápsula
  • Vino tinto 200 cc
  • Albaca fresca a gusto
  • Laurel fresco 1 hoja
  • Sal
  • Pimienta

  • Masa:

  • Harina de sémola grano duro 1 kilo
  • Huevo 10

  • Relleno:

  • Aceite de oliva
  • Ajo 4 dientes
  • Ricota cremosa 1 kilo
  • Zucchini 3
  • Menta 1 atado
  • Queso de rallar 100 grs

salsa

Para la salsa, saltear el ajo picado junto con el chorizo en rodajas y las hojas de albahaca.

Sumar el laurel, azafrán y desglasar con vino tinto. Terminar con el tomate perita y salpimentar. Reducir por unos minutos.

 

Para la masa, mezclar la sémola con el huevo y amasar bien hasta lograr una masa rústica. Descansar por media hora.

 

Para el relleno, saltear los zucchinis en rodajas en oliva y ajo picados. Mezclar con ricota, queso de rallar y hojas de menta picada. Salpimentar.

 

Para el armado, estirar bien fina y colocar al base sobre la mesada. Cubrir la masa con cucharadas de relleno, humedecer y pegar la otra capa fina. Cortar los ravioles de forma irregular.

Hervir en agua y sal.