GOULASH CON SPÄTZLE

Guisos y Sopas

INGREDIENTES

  • - Paleta, roast beef u ossobuco 1 kg.
  • - Cebolla 4 unid.
  • - Harina 4 cdas.
  • - Vino tinto o blanco 1 vaso.
  • - Extracto de tomate 3 cdas.
  • - Tomates perita 4 unid.
  • - Morrón 1 unid.
  • - Papríka o pimentón picante a gusto.
  • - Caldo c/n.
  • - Laurel.
  • - Sal.
  • - Pimienta.

  • Spätzle o ñoquis rápidos:

  • - Huevo 1 unid.
  • - Agua gasificada 25 cc.
  • - Leche 25 cc.
  • - Harina 100 g.
  • - Nuez moscada c/n.
  • - Sal c/n.
  • - Pimienta c/n.
  • - Manteca 20 g.
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PROCEDIMIENTO:

1. Cortar la cebolla cubitos.

2. Desgrasar la carne y cortar en cubos de 2 cm de lado.

3. Pasar ligeramente por harina los cubos de carne en el momento de la cocción.

4. En una cacerola pequeña saltear la carne con aceite. Añadir la cebolla removiendo para evitar que se adhiera al fondo. Incorporar el extracto de tomate y la páprika.

5. Deglasar con vino tinto y agregar caldo hasta cubrir los ingredientes, tapar y guisar a fuego bajo hasta que se concentre el líquido, agregar otro poco más de caldo caliente para cubrir los ingredientes y repetir la operación hasta que la carne esté bien tierna y la preparación tome consistencia untuosa y con poco líquido (aprox 2 horas).

6. Para los spätzle o ñoquis rápidos: Mezclar todos los ingredientes líquidos en un bowl e incorporar con un tamiz cernidor la harina junto con la nuez moscada. Salpimentar.

7. Integrar hasta obtener una masa homogénea y pegajosa. Reservar con film en la heladera por espacio de 10 minutos.

8. Pasar la pasta por una máquina para Spätzle (o por el rallador grande de vegetales) directamente sobre el agua salada hirviendo.

9. Hervir hasta que floten, escurrir y refrescar en agua fría.

10. Para servir, saltear los Spätzle en manteca y salpimentar.