Entrañas rellenas a la chapa con flan de puerros

Carne

INGREDIENTES

  • Entraña 8
  • Queso fontina 250 grs
  • Panceta ahumada 150 grs
  • Tomate seco hidratado 100 grs
  • Cebolla de verdeo 2
  • Cebolla 1
  • Sal
  • Pimienta

  • Flan de puerros:

  • Puerro 1 atado
  • Cebolla 2
  • Manteca c/n
  • Queso rallado 100 grs
  • Crema de leche 250 cc
  • Leche 250 cc
  • Huevo 4
  • Nuez moscada

  • Manteca compuesta:

  • Vino blanco 25 cc
  • Manteca 1 pan grande
  • Tomillo 1 puñado
  • Romero 1 puñado
  • Perejil 1 puñado
  • Limón 1

  • Para la ensalada:

  • Palta 1
  • Cebolla morada 1
  • Zanahoria 1
  • Cilantro 1 puñado
  • Rúcula 1 atado
  • Queso parmesano 50 grs
  • Tomate cherry 150 grs

  • Vingreta de mostaza:

  • Mostaza 2 cdas
  • Aceto balsámico 3 partes
  • Aceite de oilva 1 parte
  • Jugo de limón a gusto

rellenas Entrañas flan puerros

Para las entrañas, retirar la aponeurosis (la membrana) y cortar a la mitad. Salar y reservar.

 

Para el salteado, saltear las cebolla común y verdeo, tomates secos hidratados picados en oliva y salpimentar.

 

Para la manteca, picar las hierbas y mezlcar con la manteca pomada y el vino blanco. Salpimentar. Estirar entre films y reservar en freezer.

 

Para el armado, cubrir una entraña con la panceta, el queso rallado y el salteado. Cerrar la entraña con palillos o bien utilizar otra como tapa y cerrar con palillos.

Dorar en chapa con oliva de ambos lados. Antes de que estén listas, cortar una porción de la manteca y cubrir las entrañas, cocer hasta derretir.

 

Para el flan, picar el puerro y la cebolla y saltear en manteca. Salpimentar y pasar a un bol. Mezclar con la crema de leche, la leche y los huevos previamente baitdos. Agregar el queso rallado, salpimentar y mezclar bien.

Paras a una fuente para horno enmantecada y cocer al horno a 150 grados por 45 minutos.

 

Para la ensalada, mezclar todos los ingredientes en un bol y aderezar con la vinagreta (mezclar todos los ingredientes en otro bol) y aderezar.