Costillas de asado con costra y vegetales al ajillo

Carne

INGREDIENTES

  • Costillas de asado 4
  • Sal gruesa c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Pimienta negra c/n

  • Para la costra:

  • Miga de pan 200 grs
  • Manteca 150 grs
  • Crema de leche 50 cc
  • Mostaza 2 cdas
  • Ajo 1 cabeza
  • Sal entrefina
  • Romero 1 puñado
  • Perejil 5 1 puñado
  • Ciboulette 1 atado

  • Vegetales al ajillo:

  • Papa 2
  • Espárragos 1 atado
  • Tomates cherry 100 grs
  • Cebolla morada 1
  • Perejil fresco 1 puñado
  • Manteca
  • Ajo 1 cabeza
  • Vino blanco 50 cc
  • Limón 1

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Para las costillas, dorar en sartén con oliva y colocar en fuente para horno con una base de sal gruesa. Condimentar con pimienta, cubrir los huesos con papel aluminio y llevar al horno medio por 30 minutos.

Antes de terminar la cocción, retirar el papel aluminio, cubrir con la croute y terminar la cocción.

 

Para la costra, desgranar la miga de pan en un bol y mezclar con la manteca pomada, la mostaza, la crema de leche, el ajo (previamente asado), la sal y las hierbas picadas.

Envolver en film y llevar al freezer con forma de caramelo.

 

Para los vegetales, hervir las papas en cubitos en agua y sal y dorar en manteca y lova. Sumar la cebolla fileteada, cherrys en mitades, los espárragos trozados (previamente hervidos), los ajos enteros, el limón en gajos y desglasar con vino blanco. Condimentar y terminar con perejil picado.