Fresca terrina de pollo, queso y espinaca envuelta en panceta

Desgrasar y eliminar la piel del pollo. Cortarlo en cubos pequeños. Dejar los filetes internos enteros y reservar. Mojar el pan de miga en leche. Cortar los vegetales en cubos pequeños y saltearlos en aceite. Salar y reservar. Lavar y blanquear las hojas de espinaca. Escurrir y reservarlas estiradas sobre papel absorbente. Procesar las pechugas junto con las claras, el queso rallado y el pan lactal remojado y salpimentar. Luego de procesar, incorporar la crema y los vegetales salteados. Mezclar bien. Salpimentar los filetes internos de las pechugas y envolverlos en las hojas de espinaca. Forrar el molde con papel film. Cubrir el molde con las lonjas de panceta de forma pareja. Rellenar con la farce hasta la mitad. Acomodar los filetes internos envueltos en espinacas y terminar de rellenar con la farce restante. Cerrar con los extremos de las lonjas de panceta y envolver en film. Pochear por 20 minutos aproximadamente. Retirar del agua hirviendo y enfriar dentro del molde (ayudarse con un baño de María invertido). Servir bien frío, cortado en rebanadas y sobre una buena ensalada mixta.
-Aderezar con una mayonesa de espinacas y hierbas. (Mayonesa, espinacas blanqueadas, ciboulette, tomillo, ajo, queso crema, todo en procesadora