Vacío al libro con ensalada fresca

Carne

INGREDIENTES

  • Vacío 1
  • Aceite de oliva
  • Salchicha parrillera 1
  • Morrón ¼
  • Cebolla de verdeo 2
  • Cebolla ½
  • Chimichurri
  • Ajo 1 diente
  • Tomate cherry 1 puñado
  • Provoleta 1
  • Vino tinto 1 vaso
  • Caldo de carne c/n

  • Ensalada:

  • Lechuga
  • Cebolla morada
  • Morrón rojo
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • Aceto balsámico
  • Orégano
  • Tomate
  • Mostaza
  • Jugo de limón
  • Sal
  • Pimienta

ensalada fresca

Dorar la salchicha en oliva, agregar el morrón en juliana, la cebolla de verdeo y la cebolla picada. Condimentar con chimichurri y agregar el ajo en láminas y los tomates cherry.

Estirar el vacío, desgrasarlo y cortar la parte gruesa para que quede como fuera un matambre. Abrir como si fuera un libro transversalmente.
Rellenar con el salteado y la provoleta en cubitos, cerrar con palillos o hilo parrillero. Dorar de lado y lado en fuente grande. Terminar la cocción en el horno con base de vino tinto y caldo.

Para la ensalada: Poner la lechuga, morrón y cebolla en juliana en un bol, agregar las hierbas frescas, el tomate cubeteado, aderezar con la mezcla de oliva, aceto, sal, pimienta, jugo de limón y mostaza.