LOMO WELLINGTON CON TOMATES EN PERSILLADE

¿Alguna vez probaste este plato? Una carne cubierta de paté y condimentos, mostaza y panceta espectacular.

Lomo wellington,
Salsa de vino tinto y,
Tomates en Persillade

PROCEDIMIENTO:

Elaborar un puré Duquesa:
1. Realizar un puré con la papa hervida.
2. Agregar la manteca y salpimentar, agregar la yemas y el queso rallado colocar en una manga hacer montañitas sobre una placa y cocinar.

Para la carne:
1. Limpiar bien el lomo eliminando toda grasa de cobertura Untarlo con aceite de oliva, salpimentarlo y llevarlo aun sarten caliente, con fuego no muy arrebatador y cocinarlo 15 minutos de un lado para darlo vuelta y cocinarlo otros 15 minutos del otro lado.
2. Retirarlo y dejar enfriar. Luego untar su superficie con una mezcla hecha en un bowl de mostaza, una lata de paté de hígado y unas cucharadas de aceto balsámico. Por encima, colocar la panceta en feta. Envolverlo con la masa para tartas y llevarlo nuevamente al horno para cocinar la masa girándolo cada 5 minutos durante unos 20 minutos.
3. Para la salsa en una sartén, transparentar en manteca una cebolla grande y un puerro picado. Salpimentar y desglasar con vino tinto. Podés sumarle caldo de carne. Llevar a un hervor para que se concentre y obtenga densidad y textura espesa ligar con fécula.
4. Para la guarnición, simplemente ahuecar los tomates y recuperar la pulpa para mezclarla con los ajos picados, manteca, pan rallado, queso crema, queso rallado, sal, pimienta y abundante perejil fresco picado.
5. Rellenar los tomates y colocarlos sobre la parrilla para que tomen calor. Una vez dorada la masa, retirar el lomo de la parrilla, porcionarlo sobre la tabla de picar y servirlo con la salsa y intercalar con el puré duquesa y tomate alrededor del lomo entero.