PULPO A LA GALLEGA
INGREDIENTES
- - 1 pulpo ideal 3 a 4 kilos.
- - 1 hoja de laurel
- - 1 cebolla a la mitad.
- - 4 papas (super grande)
- - Pimentón dulce, ahumado y picante.
- - Sal entre fina.
Un plato original de Galicia y expandida por toda España, con pulpo, cebolla y papas. Seguí el paso a paso a continuación
PROCEDIMIENTO:
1. En una olla bien grande llena de agua llevar a hervor (suave ebullición)
2. Asustar el pulpo ( sumergir y levantar el pulpo por tres veces ) y dejarlo caer al agua.
3. Introducir la cebolla, el laurel, el corcho y las papas enteras. Cocinar de 20 a 25 minutos por kilo de pulpo. Para controlar que esté listo pinchar con un palito brocheta a que se introduzca casi sin resistencia. Apagar el fuego y dejar enfriar en el mismo agua al menos 30 minutos.
4. Retirar el pulpo y cortar en rodajas grandes. La tradición marca a tijera. Usar
las papas de base para el empatado, pulpo arriba y espolvorear con pimentones a gusto, mucha aceite de oliva y sal entrefina o marina.
#IMPORTANTE no usar pinzas para manipular el pulpo para que no se desprenda la pie por una cuestión de la pieza. Usar manos ✋️ bien limpias.
