Deshuesar el carré y abrirlo como un libro para rellenar.
Condimentar el interior con sal, pimienta y ajo rallado. Rellenar con hojas crudas de espinaca, cebolla de verdeo cruda, orejones en juliana y el queso en bastones.
Cerrar el carré y atarlo con un poco de hilo.
Condimentar por fuera con sal, pimienta, mostaza y un poco de aceite. Llevar al horno.
En una asadera colocar las zanahorias en bastones grandes, los zapallitos en cuartos, las cebollas enteras y dientes de ajo. Condimentar con sal, pimienta y oliva.
