Risotto de cebada con berenjenas

Picar el ajo y la cebolla morada en cubitos chicos.

En una sartén con oliva, dorar el ajo y una vez aromatizado el aceite agregar la cebolla, rehogar.

Una vez que la cebolla transparentó, incorporar la cebada perlada. Cocinar durante 2 minutos y desglasar con el vino blanco.

Cuando el alcohol se evapora agregar el caldo. Ir incorporando más líquido a medida que la cebada lo vaya absorviendo.

Aparte dorar los cherries en oliva y quemar las berenjenas en la hornalla. Reservar los cherries, pelar las berenjenas y reservarlas también.

Cocer durante 20 minutos la cebada. Cuando está al dente, agregar los cherries, la ralladura de limón, la manteca en cubos y el queso rallado.

Revolver por un minuto sobre el fuego y servir caliente con las berenjenas asadas por arriba y la albahaca.