Milanesas de soja rellenas con puré por Pablo Martín
INGREDIENTES
Milanesas:- Porotos de soja orgánicos 500 cc
- Harina de trigo integral 200 grs
- Fécula de mandioca 100 grs
- Sal marina 2 cdas
- Provenzal 2 cdas
- Aceite de oliva 4 cdas
Relleno:- Lino procesado 100 grs
- Cebolla 2
- Champignon 1 puñado
- Rúcula 1 atado
Rebozado:- Pan integral rallado c/n
Hidratar el poroto de soja en agua por 24 horas. Cocer en agua nueva o caldo por 2 horas.
Procesar los porotos junto con la harina, la fécula de mandioca y provenzal con cantidad necesaria de oliva hasta que tome.
Pasar a un bol y amasar bien. Descansar y estirar sobre papel panteca.
Para el relleno, caramelizar las cebollas fileteadas y sumar los hongos filteados, salar.
Para el armado, tomar una y untar con lino procesado (previamente hidratado por 3 horas en 3 partes de agua) y cubrir con la cebolla caramelizada, los hongos y la rúcula. Tapar con otra milanesa y presionar los bordes.
Pasar por el rebozado y hervirla por 3 minutos. Cocer al horno fuerte en placa con base de oliva.
Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar.
