Milanesas de soja rellenas con puré por Pablo Martín

Saludables

INGREDIENTES


  • Milanesas:

  • Porotos de soja orgánicos 500 cc
  • Harina de trigo integral 200 grs
  • Fécula de mandioca 100 grs
  • Sal marina 2 cdas
  • Provenzal 2 cdas
  • Aceite de oliva 4 cdas

  • Relleno:

  • Lino procesado 100 grs
  • Cebolla 2
  • Champignon 1 puñado
  • Rúcula 1 atado

  • Rebozado:

  • Pan integral rallado c/n

pure rellenas milanesas soja

Hidratar el poroto de soja en agua por 24 horas. Cocer en agua nueva o caldo por 2 horas.

Procesar los porotos junto con la harina, la fécula de mandioca y provenzal con cantidad necesaria de oliva hasta que tome.

Pasar a un bol y amasar bien. Descansar y estirar sobre papel panteca.

 

Para el relleno, caramelizar las cebollas fileteadas y sumar los hongos filteados, salar.

 

Para el armado, tomar una y untar con lino procesado (previamente hidratado por 3 horas en 3 partes de agua) y cubrir con la cebolla caramelizada, los hongos y la rúcula. Tapar con otra milanesa y presionar los bordes.

Pasar por el rebozado y hervirla por 3 minutos. Cocer al horno fuerte en placa con base de oliva.

 

Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar.