Guiso de mondongo

Saludables

INGREDIENTES

  • Mondongo 500 grs
  • Laurel 2 hojas
  • Pimienta negra en grano
  • Cebolla 1
  • Morrón rojo 1
  • Puerro 3 ramas
  • Zanahoria 1
  • Ajo 4 dientes
  • Salsa de tomate 500 cc
  • Vino blanco 1 vaso
  • Garbanzos 400 grs
  • Perejil
  • Ají molido
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Lomito ahumado 200 grs
  • Aceite de oliva
  • Caldo de verdura c/n
  • Calabaza ½

guiso

En una olla, hervir el mondongo por dos horas junto a la pimienta en grano y a una hoja de laurel.

Aparte, rehogar en oliva el lomito ahumado en cubitos. Agregar los vegetales bien picados o en cubitos (la calabaza puede ir al principio, se va a deshacer o al final para que quede entera).

Condimentar y salpimentar. Desglasar con vino blanco y agregar el tomate triturado y el caldo. Reducir.

Una vez cocidos los vegetales agregar el mondogo en cubitos también y cocer por 40 mimutos. Agregar caldo si es necesario. Sumar los garbanzos remojados o de lata (la calabaza si no fue agregada antes) y cocer por 15 minutos.

Servir y terminar con perejil.