Cortar las berenejnas en lonjas finas. Adobar con oliva y grillar de ambos lados. Salar y aderezar con aceto.
Aparte, saltear la cebolla picada en oliva. Sumar el ajo picado y la espianaca en crudo. Pasar a un bol y mezclar con el arroz hervido frío, queso crema, los huevos crudos y el queso de rallar. Condimentar.
En una budinera, forrar con las lonjas de berenejenas grilladas, dejando parte hacia fuera para cerrar. Rellenar y cocer al horno medio por 30 minutos.
Desmoldar y servir.
