Arrollados suflé de queso, espinaca y tomate

Para el suflé, hacer una salsa blanca derritiendo la manteca en una olla y sumando la harina. Cocinar por un minutos y sumar la leche de a poco, batiendo, diluyendo los grumos. Condimentar.

Retirar del fuego y sumar las yemas batidas y el queso rallado. Integrar y dejar atemperar. Por último, una vez fría, batir las claras a nieve e integrar a la preparación anterior con movimientos envolventes.

Disponer la preparación en una placa de 60 x 40 cm con papel alumino enmantecado.

Cocer al horno a 180 grados por 35 minutos.

Para el relleno, hervir la espinaca en agua y sal, reservar.

Aparte, picar la cebolla y rehogar en manteca. Procesar ambas preparaciones, incorporar el almidón de maíz, el queso rallado, el queso blanco y condimentar. Mezclar bien.

Para el coulis de tomate, pelar y retirar las semillas de los tomates. Calentar en sartén con oliva, sumar los ajos aplastados y cocinar hasta que el tomate se desarme. Condimentar y terminar con las hojas de albahaca.

Para el armado, cubrir la salsa blanca al horno con el relleno de espinaca y enrollar con el papel aluminio.

Llevar al horno a 140 grados por 15 minutos.

Cortar en rodajas y servir con el coulis.