Pasta And Rolls Con Masa De Panqueques

Para los panqueques, en un bol, batir los huevos con la leche e ir agregando la harina de a poco. Salar. Tiene que quedar una masa espesa pero ligera.

Dejar descansar en heladera por 30 minutos y hacer los panqueques (revolver antes de usar) en sartén con manteca cada vez.

Para el relleno, en un bol, mezclar la ricota con los tomates secos hidratados picados, las hojas de espinaca picadas en crudo y el queso de rallar. Terminar con sal, aceite de oliva y ralladura de limón.

Para la salsa, saltear el tomate cubeteado y el ajo picado, agregar el tomate triturado y las hojas de albahaca.

Para armar los rolls, hacer como canelones comunes y cortar en 3. Colocar cada rollito (boca arriba) en sartén con base de salsa y salsa por arriba. Terminar con queso de rallar y gratinar.

Servir con el pesto (procesar la rúcula con las nueces y oliva).

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