Torta De Dulce De Leche Dacquoise De Coco

Batir las claras  y volcar en forma de lluvia el azúcar .

Cuando esté bien  montado agregar tamizada el azúcar  impalpable  y el almidón .

Por último el coco rallado , volcar en un aro de 24 cm de diámetro enmantecado y con papel metálico .Cocinar en un horno a 180  POR 15-20 minutos

MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Procedimiento:

En una batidora, batir las yemas y los huevos. Despues en una olla poner el azucar, cubrir con agua y llevar al fuego.

Por otra parte batir una crema a ½ punto y reservar.

Hidratar la gelatina con el agua.

Cuando el agua con el azucar que estaba en el fuego llegue a 118°, volcar sobre el batido de huevos y batir hasta que baje la temperatura.

Mezclar el dulce de leche con el cognac agregarle un poco del batido una vez haya bajado la temperatura, sumar la gelatina y mezclar para equiparar densidades; volcar esto sobre el resto del batido y mezclar con el dulce de leche y despues con la crema.

Armado:Colocar una base de dacquoise, colocar un centro de dulce de leche y cubrir con la mousse, llevar a frio y realizar una salsa de dulce de leche para despues cubrir la superficie.