Tarta De Chocolate E Higos
TARTA DE CHOCOLATE E HIGOS con crema de almendras y glaseado brillante
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar, la harina, cacao y la harina de maní, todos previamente tamizados.
2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 8 a 9 cm. O una de 20x 20 cm.
5. Congelar.
Crema de almendras:
1. Para la crema de almendras batir la manteca con el azúcar, agregar el huevo y seguir batiendo hasta lograr una crema homogénea.
2. Incorporar el polvo de almendras y la harina, mezclar y colocar en una manga de repostería.
3. Realizar un espiral con la crema en toda la base de la tarta, sembrar lo higos cubeteados.
4. Cocinar en un horno a 180°C unos 15 minutos.
Cremoso de chocolate:
1. Realizar una crema inglesa y volcar sobre el chocolate.
2. Agregar la crema restante y dosificar en los moldes.
3. Congelar.
Glaseado brillante:
1. Colocar en una cacerola el agua y el azúcar. Llevar a disolver.
2. Incorporar la glucosa y llevar a 105°C.
3. Agregar el cacao tamizado y mezclar .Fundir el gel de brillo e incorporarlo
4. Hidratar la gelatina en el agua y disolver a 50 °C, incorporar a gelatina disuelta al glaseado y mixear si quedan grumos.
5. Reservar hasta el momento de utilizar.
Para el armado:
1. Bañar la esfera con el baño y escurrir.
2. Colocar sobre la tarta la esfera del cremoso y terminar con los higos.
Ingredientes
Para 4 porcionesMasa
- Harina 0000 200 g.
- Sal 1 pizca.
- Cacao amargo 50 g.
- Manteca 100 g.
- Azúcar impalpable 100 g.
- Harina de maní 50 g.
- Yemas 5 unid.
Crema de almendras
- Manteca blanda 100 g.
- Azúcar rubio 100 g.
- Huevos 1 unid.
- Harina de almendras 100 g.
- Harina o almidón de maíz 30 g.
- Higos 6 unid.
Cremoso de chocolate
- Crema de leche 100 cc.
- Yemas 2 unid.
- 40 g de azúcar.
- Chocolate semi amargo150 g.
- Crema de leche 300 g.
Glaseado brillante
- Agua 75 cc.
- Azúcar 140 g.
- Glucosa 140 g.
- Cacao amargo 50 g.
- Brillo neutro 55 g (opcional).
- Gelatina sin sabor 21 g.
- Agua para hidratar la gelatina 100 cc.
Preparación
TARTA DE CHOCOLATE E HIGOS con crema de almendras y glaseado brillante
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar, la harina, cacao y la harina de maní, todos previamente tamizados.
2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 8 a 9 cm. O una de 20x 20 cm.
5. Congelar.
Crema de almendras:
1. Para la crema de almendras batir la manteca con el azúcar, agregar el huevo y seguir batiendo hasta lograr una crema homogénea.
2. Incorporar el polvo de almendras y la harina, mezclar y colocar en una manga de repostería.
3. Realizar un espiral con la crema en toda la base de la tarta, sembrar lo higos cubeteados.
4. Cocinar en un horno a 180°C unos 15 minutos.
Cremoso de chocolate:
1. Realizar una crema inglesa y volcar sobre el chocolate.
2. Agregar la crema restante y dosificar en los moldes.
3. Congelar.
Glaseado brillante:
1. Colocar en una cacerola el agua y el azúcar. Llevar a disolver.
2. Incorporar la glucosa y llevar a 105°C.
3. Agregar el cacao tamizado y mezclar .Fundir el gel de brillo e incorporarlo
4. Hidratar la gelatina en el agua y disolver a 50 °C, incorporar a gelatina disuelta al glaseado y mixear si quedan grumos.
5. Reservar hasta el momento de utilizar.
Para el armado:
1. Bañar la esfera con el baño y escurrir.
2. Colocar sobre la tarta la esfera del cremoso y terminar con los higos.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
