Tarta Anillo De Limón Y Frutillas
Para el postre: espectacular TARTA ANILLO DE LIMÓN Y FRUTILLAS ?? en homenaje a todos los chefs ???? del país ??.
PROCEDIMIENTOS:
Para la masa:
1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados
2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fraisage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 24 cm formando un anillo con una cintura de 10 cm en el centro. Congelar.
5. Cocinar a 160° C durante 14 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.
Para la crema de limón:
1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de limón ?. Al hervir retirar de cocción.
2. En otro bol mezclar el azúcar con la harina, el almidón y los huevos con las yemas. Agregar mediante un colador los líquidos calientes y mezclar.
3. Volver a cocción y hervir durante dos minutos.
4. Pasar a un recipiente y dejar entibiar.
5. Una vez a temperatura ambiente agregar la manteca pomada y mixear. Colocar en manga y reservar en heladera hasta armar la tarta.
Para el armado:
1. Colocar la masa de tarta en el plato de presentación, cubrir con abundante crema de limón y decorar con frutillas ? previamente pinceladas con brillo, de modo tal que tapemos toda la crema para evitar que se seque.
2. Terminar en caso de que desear con decoración en chocolate, arándanos y pétalos de flores ???.
Ingredientes
Para 4 porcionesPara la masa
- Manteca / Mantequilla 100 g.
- Azúcar impalpable 100 g.
- Yemas 5 unid (100 g).
- Extracto de vainilla 1 tapita.
- Harina 0000 250 g.
- Harina de almendras 50 g (opcional).
Para la crema de Limón
- Jugo de Limón 200 cc.
- Agua 100 cc.
- Piel de Limón (con pela papas) 2 unid.
- Azúcar 250 g.
- Harina 25 g.
- Almidón de maíz 25 g.
- Huevos 2 unid.
- Yemas 4 unid.
- Manteca 150 g.
Para el armado
- Frutillas 600 g.
- Arándanos 1 blister.
- Pétalos de flores comestibles.
- Brillo para fruta c/n.
- Decoración de chocolate.
Preparación
Para el postre: espectacular TARTA ANILLO DE LIMÓN Y FRUTILLAS ?? en homenaje a todos los chefs ???? del país ??.
PROCEDIMIENTOS:
Para la masa:
1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados
2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fraisage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 24 cm formando un anillo con una cintura de 10 cm en el centro. Congelar.
5. Cocinar a 160° C durante 14 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.
Para la crema de limón:
1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de limón ?. Al hervir retirar de cocción.
2. En otro bol mezclar el azúcar con la harina, el almidón y los huevos con las yemas. Agregar mediante un colador los líquidos calientes y mezclar.
3. Volver a cocción y hervir durante dos minutos.
4. Pasar a un recipiente y dejar entibiar.
5. Una vez a temperatura ambiente agregar la manteca pomada y mixear. Colocar en manga y reservar en heladera hasta armar la tarta.
Para el armado:
1. Colocar la masa de tarta en el plato de presentación, cubrir con abundante crema de limón y decorar con frutillas ? previamente pinceladas con brillo, de modo tal que tapemos toda la crema para evitar que se seque.
2. Terminar en caso de que desear con decoración en chocolate, arándanos y pétalos de flores ???.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
