Pan Para Choripan
Aprendé a preparar el clásico Pan para choripan con la receta del genio de Gluten Morgen!
PROCEDIMIENTO:
1. Preparar la biga el día anterior.
2. Para el masado recomiendo usar amasadora siempre con biga e ir incorporando el líquido restante de a poco chequeando la hidratación. Una vez desarrollado el gluten agregar sal y aceite.
3. Formar los bollos de 300 g y dejar levar hasta duplicar.
Ingredientes
Para 4 porcionesMasa con biga 1 kg
- Harina 000/de fuerza 430 g.
- Agua 210 cc.
- Levadura fresca 5 g.
Refresco
- Harina 0000/todo uso 55 g.
- Harina integral 55 g.
- Agua 210 cc.
- Oliva 5 cc.
- Sal 12 g.
Para el armado
- Mortadella 300 g (podés usar jamón crudo o cocido también).
- Queso crema 500 g.
- Mozzarella dura en rodajas finas.
- Tomates en rodaja.
- Albahaca fresca en hojas o rúcula.
- Berenjenas grilladas o al horno en rodajas.
- Zucchini grillado o al horno.
- Queso mascarpone.
- Cherries.
Preparación
Aprendé a preparar el clásico Pan para choripan con la receta del genio de Gluten Morgen!
PROCEDIMIENTO:
1. Preparar la biga el día anterior.
2. Para el masado recomiendo usar amasadora siempre con biga e ir incorporando el líquido restante de a poco chequeando la hidratación. Una vez desarrollado el gluten agregar sal y aceite.
3. Formar los bollos de 300 g y dejar levar hasta duplicar.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
