Ñoquis Con Goulash
1.⚡Cortar la cebolla en cubitos.
2.⚡Desgrasar la carne y cortar en cubos de 2 cm de lado.
3.⚡Pasar ligeramente por harina los cubos de carne en el momento de la cocción.
4.⚡En una cacerola pequeña saltear la carne con aceite. Añadir la cebolla removiendo para evitar que se adhiera al fondo. Incorporar el extracto de tomate y la páprika.
5.⚡Deglasar con vino tinto y agregar caldo hasta cubrir los ingredientes, tapar y guisar a fuego bajo hasta que se concentre el líquido, agregar otro poco más de caldo caliente para cubrir los ingredientes y repetir la operación hasta que la carne esté bien tierna y la preparación tome consistencia untuosa y con poco líquido (aproximadamente 2 horas).
6.⚡Servilo sobre los spatzle para que absorban todo el jugo.
7.⚡Para los Spätzle o ñoquis rápidos:
Mezclar todos los ingredientes líquidos en un bowl, incorporar la harina tamizada y condimentar. Salpimentar. Integrar hasta obtener una masa homogénea y “chiclosa”. Reservar con film en la heladera por espacio de 10 minutos.
8.⚡Volcar la mezcla, de a poco en un colador. Tiene que ir cayendo al agua hirviendo, previamente salada, por los agujeritos en forma de gota espesa.
.
?Podés ayudar a que caiga la mezcla revolviendo con una espátula de goma o una cuchara de madera. También existe un utensilio específico para hacer spatzle que se consigue en bazares.
9.⚡Hervir hasta que floten, escurrir y refrescar en agua fría. Volver a escurrir y reservar con un buen chorro de aceite para que no se peguen, hasta el momento de servirlos.
10.⚡Para servir, saltear los Spätzle en manteca y salpimentar o darles una pasada de 10 segundos por agua hirviendo.
Ingredientes
Para 4 porciones- Paleta o roast beef 1 kg.
- Cebolla 3 unid.
- Harina 4 cucharadas.
- Vino tinto o blanco 1 vaso.
- Extracto de tomate 3 cucharadas
- Tomates 2.
- Morrón 1.
- Papríka 1 a 2 cucharadas.
.?Si no conseguís paprika queda muy bien con pimentón ahumado o una mezcla de 2 cucharadas de pimentón dulce y 1 de ají molido.
.
- Caldo c/n.
- Laurel.
- Sal.
- Pimienta.
Spätzle o ñoquis rápidos
- Huevo 1 unid.
- Agua gasificada 25 cc.
- Leche 25 cc.
- Harina 100 g.
- Nuez moscada c/n.
- Sal c/n.
- Pimienta c/n.
- Manteca 20 g.
Preparación
1.⚡Cortar la cebolla en cubitos.
2.⚡Desgrasar la carne y cortar en cubos de 2 cm de lado.
3.⚡Pasar ligeramente por harina los cubos de carne en el momento de la cocción.
4.⚡En una cacerola pequeña saltear la carne con aceite. Añadir la cebolla removiendo para evitar que se adhiera al fondo. Incorporar el extracto de tomate y la páprika.
5.⚡Deglasar con vino tinto y agregar caldo hasta cubrir los ingredientes, tapar y guisar a fuego bajo hasta que se concentre el líquido, agregar otro poco más de caldo caliente para cubrir los ingredientes y repetir la operación hasta que la carne esté bien tierna y la preparación tome consistencia untuosa y con poco líquido (aproximadamente 2 horas).
6.⚡Servilo sobre los spatzle para que absorban todo el jugo.
7.⚡Para los Spätzle o ñoquis rápidos:
Mezclar todos los ingredientes líquidos en un bowl, incorporar la harina tamizada y condimentar. Salpimentar. Integrar hasta obtener una masa homogénea y “chiclosa”. Reservar con film en la heladera por espacio de 10 minutos.
8.⚡Volcar la mezcla, de a poco en un colador. Tiene que ir cayendo al agua hirviendo, previamente salada, por los agujeritos en forma de gota espesa.
.
?Podés ayudar a que caiga la mezcla revolviendo con una espátula de goma o una cuchara de madera. También existe un utensilio específico para hacer spatzle que se consigue en bazares.
9.⚡Hervir hasta que floten, escurrir y refrescar en agua fría. Volver a escurrir y reservar con un buen chorro de aceite para que no se peguen, hasta el momento de servirlos.
10.⚡Para servir, saltear los Spätzle en manteca y salpimentar o darles una pasada de 10 segundos por agua hirviendo.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
