Guiso De Pulpo Patagónico Por Martín Moroni
Rehogar la cebolla y hinojo fileteados, zanahoria en rodajas y hinojo, ají dulce seco roto, ajo picado. Salar y desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol.
Tomar el pulpo y remojarlo 2 o 3 veces en el fondo de cocción. Sumar el tomate triturado y reducir por 30 minutos o hasta que esté tierno. Rectificar la sal.
Para el puré, remojar el poroto por 24 horas y hervirlo por 45 minutos con algas.
Aparte, rehogar la cebolla, ajo y morrón picados en manteca y oliva. Salar. Sumar los porotos, integrar y procesar.
Ingredientes
Para 4 porcionesSal
Aceite de oliva
Pulpo 1
Caldo de verdura 2 litros
Hinojo 1
Cebolla 2
Zanahoria 1
Ají dulce seco 1
Ajo 3 dientes
Vino tinto 1 litro
Tomate triturado 750 cc
Puré
Manteca
Ajo 3 dientes
Poroto 750 grs
Alga 100 grs
Preparación
Rehogar la cebolla y hinojo fileteados, zanahoria en rodajas y hinojo, ají dulce seco roto, ajo picado. Salar y desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol.
Tomar el pulpo y remojarlo 2 o 3 veces en el fondo de cocción. Sumar el tomate triturado y reducir por 30 minutos o hasta que esté tierno. Rectificar la sal.
Para el puré, remojar el poroto por 24 horas y hervirlo por 45 minutos con algas.
Aparte, rehogar la cebolla, ajo y morrón picados en manteca y oliva. Salar. Sumar los porotos, integrar y procesar.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
