Buseca A La Italiana
En una cacerola grande, con aceite, saltear las verduras hasta dorarlas ligeramente: cebollas, apios, ajos y zanahorias. Agregar la panceta cortada en bastones, la carne de los chorizos, el jamón crudo y seguir la cocción. Salpimentar y deglasar con el vino tinto. Dejar evaporar los alcoholes. Agregar los tomates de lata y el ají molido. Adicionar el laurel o la salvia, según el gusto.
Retomar la ebullición a fuego mediano por 5 minutos. Espumar la superficie de tanto en tanto. Incorporar los porotos y el mondongo. Sumar el caldo y dejar cocinar a fuego moderado por aproximadamente 30 minutos. Espumar de tanto en tanto y evitar que se pegue el fondo. Antes de servir, constatar que tanto los porotos como el mondongo estén tiernos. Espolvorear con abundante queso rallado, un generoso chorro de aceite de oliva y algo de ají picante por encima de cada plato.
Ingredientes
Para 4 porcionesAceite 3 cdas
Cebollas picadas 2 unid
Apio picado 2 ramas
Ajo 4 dientes pelados y picados
Zanahorias en cubos 4 unid
Panceta ahumada 200 grs
Jamón crudo 200 grs
Chorizos de cerdos desgranados 2 unid
Sal y pimienta C/N
Vino tinto 1 copa
Tomates perita picados 2 latas
Aji molido 1 cda
Laure 2 hojas / Salvia 6 hojas
Porotos secos remojados 300 grs
Mondongo 1 kg
Caldo de verduras 2 lt
Perejil fresco 3 cdas
Queso rallado C/N
Aceite de oliva C/N
Ají molido picante C/N
Preparación
En una cacerola grande, con aceite, saltear las verduras hasta dorarlas ligeramente: cebollas, apios, ajos y zanahorias. Agregar la panceta cortada en bastones, la carne de los chorizos, el jamón crudo y seguir la cocción. Salpimentar y deglasar con el vino tinto. Dejar evaporar los alcoholes. Agregar los tomates de lata y el ají molido. Adicionar el laurel o la salvia, según el gusto.
Retomar la ebullición a fuego mediano por 5 minutos. Espumar la superficie de tanto en tanto. Incorporar los porotos y el mondongo. Sumar el caldo y dejar cocinar a fuego moderado por aproximadamente 30 minutos. Espumar de tanto en tanto y evitar que se pegue el fondo. Antes de servir, constatar que tanto los porotos como el mondongo estén tiernos. Espolvorear con abundante queso rallado, un generoso chorro de aceite de oliva y algo de ají picante por encima de cada plato.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
