SANDWICH DE RABAS Y SANDWICH DE BASTONES DE PESCADO

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • - Tubo de calamar limpio 300 g.
  • - Harina 000 500 g.
  • - Pimentón dulce 10 g.
  • - Pimienta negra molida 5 g.
  • - Sal fina 10.
  • - Salsa tártara.
  • - Salsa criolla.
  • - Papas fritas 300 g (guarnición).

  • Salsa tártara:

  • - Mayonesa 300 g.
  • - Pepinillos en vinagre 50 g.
  • - Cebolla en vinagre 40 g.
  • - Alcaparras 30 g.
  • - Mostaza de dijon 10 g.
  • - Jugo de limón 20 g.
  • - Perejil picado 30 g.
  • - Cilantro picado 10 g.
  • - Sal y pimienta c/n.

  • Salsa criolla:

  • - Pimientos de colores picados 200 g.
  • - Cebolla blanca 50 g.
  • - Cebolla morada 50 g.
  • - Cilantro picado 10 g.
  • - Perejil picado 10 g.
  • - Aceite de oliva c/n.
  • - Sal y pimienta c/n.
  • - Vinagre de manzana 100 g.

  • Hot Fish de Mila Napo:

  • - Bastones de pesca blanca de 2 cm ancho y 12 cm largo (lisa, brotola o alguna pesca fresca) 2 unid.
  • - Panko, harina y huevada para rebozar.
  • - 400 g de un rico rico de tomate.
  • - 400 g de un rico puré de papas bien cremoso.
  • - 2 u de pan de pancho.
  • - 4 u de provoleta feta en máquina de fiambre (1/2 cm).
  • - Hierbas picadas c/n.
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SANDWICH DE RABAS Y SANDWICH DE BASTONES DE PESCADO

PROCEDIMIENTO:

Pescadito: Procedimiento de bocata de calamar:
1. Limpiar el tubo de calamar y cortar en aros de 1 cm aprox.
2. Condimentar la harina con el pimentón,la pimienta y la sal. Calentar el aceite y fritar el calamar una vez pasados por la harina condimentada. Reservar.
3. Por otro lado hacer la salsa criolla con los pimientos,cebollas hierbas y condimentos. Reservar.
4. En un bowl mezclar la mayonesa,mostaza hierbas y los pickles (tártara)
5. Calentar el pan en el horno, untar las bases con la tartara,disponer las rabas y luego la criolla arriba. Cortar el sándwich a la mitad y servir con papas fritas y coleslaw.

Procedimiento de hot fish de Mila:
1. Cortar el pescado en bastones de 2 cm x 12 cm de largo.
2. Salpimentar y pasar por harina huevo y Panko o pan rallado o miga de pan.
3. Reservar en la heladera 10 minutos.
4. Hacer una rica salsa de tomate,la que más te guste.
5. Hacer un puré de papas con manteca y leche. Reservar.
6. Cortar el pan a lo largo, colocar un poco de puré,la milanesa frita de pescado y colocar salsa por arriba de la milanesa y luego la provoleta dorada en sartén o plancha.
7. Decorar con batatas pai y verdes.