RISOTTO DE CALAMAR

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • - Arroz Carnaroli 320 g.
  • - Ajo 2 dientes.
  • - Cebolla chica 1 unid.
  • - Calamar 3 tubos.
  • - Caldo de verduras 1 L.
  • - Aceite extra virgen c/n.
  • - Perejil 3 puñados.
  • - Sal y Pimienta negra c/n.
  • - Pimentón.
  • - Manteca 100 g.
  • - Queso reggianito rallado 1 puñado.
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RISOTTO DE CALAMAR para hacer y disfrutar en casa

PROCEDIMIENTO:

1. Para los calamares, retirar la fina piel y secarlos. Colocar la cebolla picada y dorar. Luego de unos minutos dorar el calamar con el ajo y pimentón
2. Para el caldo, hacer un caldo de verduras que haya estado hirviendo por horas.
3. Para nacarar el arroz, colocar el arroz en la sartén y llevar hasta que esté nacarado y revolver durante algunos segundos. Si se revuelve de más no quedará cremoso.
4. Para hidratar, agregar el caldo de a cucharadas a medida que vaya absorbiendo el arroz.
5. Para el mantecado y la emulsión colocar manteca fría en la sartén y saltear enérgicamente.
6. Luego agregar el queso y repetir el procedimiento.