Recetas del mar: Almejas a la marinera y calamaretes rebozados
INGREDIENTES
Para las almejas:
- Almejas 1 kilo
- Sal 3 cdas
- Agua c/n
- Aceite 1 chorro
- Cebolla 1
- Sal 1 pizca
- Ajos 4
- Perejil 2 cdas
- Vino blanco 1 taza
- Tomate picado 6 cdas
Pra los calamaretes:
- Calamaretes c/n
- harina 1 taza
- Harina de maíz 1 taza
- Aceite c/n
- Jugo de limón 1 chorro
PARA LAS ALMEJAS: Comprar almejas vivas que deben estar cerradas en caso contrario golpearlas para que cierren (si siguen abiertas no sirven), poner en agua con sal durante 2 horas para que se purguen y cepillarlas para sacarle los restos de impurezas. Saltear cebolla en una sartén aceitada, agregar los ajos picados, y una vez que se han transparentado agregar las almejas, un poco de perejil y el vino blanco. Tapar la sartén y dejarlo entre 6 a 7 minutos máximo, para que se abran y se comen en el momento. La que no se abrió se desecha. Agregar tomate picado sin semillas y un poco de perejil picado y sacarlas para que no se pongan gomosas.
PARA LOS CALAMARETES: Pelar los cuerpos de los calamaretes y sacarles los tentáculos cabeza y ojos, el relleno y la pluma interna. Limpiarlos en agua por dentro y por fuera. A los tentáculos sacarle los ojos y el pico corneo. Rebozar con partes iguales de harina y polenta fina y hacer una fritura rápida para que no queden duros o gomosos. Ponerle un chorrito de limón para completar la preparación.
