Exquisito pescado relleno

En una sartén, saltear los tomates cherry por un par de minutos. Cuando se hayan ablandado un poco, agregar el ajo y un buen puñado de perejil. Deja enfriar.

A lo largo de la tabla, colocar 6 o 7 hilos de cocina de unos 25 cm cada uno, distanciados entre sí 4 o 5 cm.

Salpimentar los filetes y colocar uno de ellos sobre los hilos, con la piel en contacto con la tabla. Agregar un chorrito de aceite de oliva, la ralladura de limón, el salteado, la albahaca, el perejil y las aceitunas. Cubrir con las fetas de jamón crudo.

Salpimentar el otro filete y ubicralo sobre el relleno. Atar cada uno de los hilos.

Pasar la preparación por harina y retirar el exceso. Esto genera una delgada costra y evita que el pescado se pegue a la parrilla.

Cuando la parrilla esté caliente, pasarle un papel absorbente untado con aceite, de esta manera el pescado no se pega. Cocinar en la parrilla precalentada a fuego medio, a unos 20 cm de la brasa, por unos 25 minutos de cada lado. Antes de dar vuelta, ver que el filete de abajo esté totalmente cocido. De acuerdo al fuego y al tamaño del pescado, puede tardar un poco más o menos. Es importante no tocarlo hasta que no se haya dorado bien; se corre el riesgo de que se pegue en la parrilla.