CALAMARES RELLENOS CON CHORIZO DE CERDO Y ESTOFADO DE HONGOS

CALAMARES RELLENOS CON CHORIZO DE CERDO Y ESTOFADO DE HONGOS
Pescados y Mariscos

CALAMARES RELLENOS CON CHORIZO DE CERDO Y ESTOFADO DE HONGOS

INGREDIENTES


  • Calamares Rellenos:

  • - Calamares limpios (tubos) 6 unid.
  • - Miga de pan 200 g.
  • - Leche 1 taza.
  • - Arroz 1 taza.
  • - Chorizo de cerdo 3 unid.
  • - Panceta Ahumada 200 g.
  • - Cebolla brunoise 1 unid.
  • - Morrón brunoise 1 unid.
  • - Berenjena.
  • - Zanahoria.
  • - Ajo picado.
  • - Aceite de oliva.
  • - 1 huevo.
  • - Palillos.

  • Estofado de Hongos:

  • - Variedad de hongos frescos.
  • - Cebolla en juliana.
  • - Morrón.
  • - Ajo.
  • - Vino Pinot Noir.
  • - Fondo de verduras.
pescado chorizo hongos estofado calamar

Deleitá a tus invitados con este plato espectacular de CALAMARES RELLENOS con chorizo de cerdo y estofado de hongos.

PROCEDIMIENTO:

  1. Cortar todos los vegetales en brunoise.
  2. Remojar la miga de pan en leche y desmenuzar el chorizo de cerdo, quitándole la tripa.
  3. Colocar una sartén al fuego y saltear la panceta cortada en lardons, el chorizo desmenuzado y los vegetales, sumar el arroz y nacararlo, pasar el relleno a un bol y cuando se haya enfriado un poco sumarle un huevo.
  4. Poner el relleno en una manga y rellenar los tubos de calamar hasta ¾, para luego cerrar con palillos.
  5. Dorar los tubos de calamar en una sartén de ambos lados, ponerle un poco de juego de cocción, tapar con aluminio y llevar al horno hasta que estén cocidos.
  6. Para el estofado: Cortar los vegetales en juliana y en sudarlos en la misma sartén donde se sellaron los calamares, levantar el fondo de cocción con el vino, agregar el caldo y dejar que espese un poco, ahí agregar los hongos y dejar que espese.
  7. Servir los tubos de calamar con el estofado de hongos.

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