Trenza rellena de manzana y crema pastelera

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Leche 100 cc
  • Levadura 30 grs
  • Azúcar 150 grs
  • Huevo 3
  • Manteca 100 grs
  • Harina 000 500 grs
  • Ralladura de limón
  • Ralladura de naranja

  • Crema pastelera:

  • Yema 6
  • Huevo 2
  • Azúcar 250 grs
  • Harina 6 cdas
  • Maicena 1 cda
  • Leche 1 litro

  • Relleno de manzana:

  • Manzana 500 grs
  • Manteca
  • Canela

  • Pintar:

  • Huevo 1

manzana rellena panadería crema pastelera

Para la masa, hacer una esponja con un poquito de leche tibia, la levadura y un poquito del azúcar. Dejar activar por unos 15 minutos.

Aparte, en un bol, colocar la harina, el azúcar, los huevos, las ralladuras y un chorrito de leche. Integrar con la mano y sumar la esponja, volver a integrar y descansar por 5 minutos.

Incorporar la manteca pomada, unir nuevamente y descansar por 30 minutos. 

Estirar dos franjas de 10 x 50 cm aproximadamente y cubrir una con pastelera y cerezas al marraschino y la otra con gajos de manzana doradas en manteca espolvoreadas con canela.

Cerrar hacia arriba y trenzar ambas preparaciones.

 

Para la pastelera, poner a hervir la leche.

Aparte, batir con batidor de alambre la yema y los huevos con el azúcar, la harina y almidón. Volcar un poquito de leche y seguir batiendo.

Pasar la mezcla a la leche hirviendo, sumar la esencia de vainilla y revolver hasta que espese.

 

Pintar con huevo y cocer al horno bajo por 30 minutos.