TORTA MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

Pastelería

INGREDIENTES

  • Para una torta de 24 cm.

  • MARQUISE COCIDA DE CÍTRICOS:

  • - Manteca 150 g.
  • - Chocolate semi-amargo 200 g.
  • - Yemas 5 unid.
  • - Claras de huevo 5 unid.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Ralladura de 1 naranja.

  • MOUSSE DE ARROZ CON LECHE:

  • - Arroz Arborio (para risotto) 225 g.
  • - Azúcar 60 g.
  • - Cáscara de naranjas 1 unid.
  • - Cáscara de limón 1 unid.
  • - Cáscara de pomelo 1 unid.
  • - Canela 1 rama.
  • - Leche 900 cc.
  • - Merengue italiano 100 g.
  • - Crema de leche 150 g.
  • - Gelatina sin sabor 12 g.

  • Terminación:

  • - Azúcar rubio para brulear.
  • - Frutillas.
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Espectacular TORTA MOUSSE DE ARROZ CON LECHE ‼️🍫🍓✨ con una marquise de cítricos 🍊🍋 y una combinación de sabores increíbles 😍 seguí la receta acá abajo y disfrutá de esta torta en tu casa!

PROCEDIMIENTO:

MARQUISE COCIDA DE CÍTRICOS:
1. Fundir el chocolate y la manteca.
2. Incorporar a la preparación anterior las yemas.
3. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.
4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones. Saborizar con ralladura
5. Llevar a horno moderado (180°C) durante 25 minutos.

MOUSSE DE ARROZ CON LECHE:
1. Llevar la leche y el agua a hervor. Luego verter las cáscaras y la canela atada en un bouquette. Dejar que se infusione.
2. Luego verter el azúcar, después el arroz y cocinar a fuego bien bajo aprox 20 minutos revolviendo constantemente, hasta que el arroz este bien tierno.
3. Dejar enfriar esta preparación a ambiente.
4. Hidratar y disolver la gelatina y mezclarla rápidamente con el merengue italiano.
5. Por último incorporar la crema que debe estar casi firme y bien fría.
6. Verter en una cintura con acetato sobre la marquise y llevar a congelar.
Espolvorear la torta con azúcar, desmoldar, y dorar con soplete. Decorar con frutillas.
👉 Nota: para 100 gramos de merengue italiano, realizarlo con 2 claras, 120 gramos de azúcar y 50 cc de agua.